아이스크림, 젤라또, 샤베트(셔벗)의 차이점은?

아이스크림과 젤라또는 영어냐 이탈리어냐에 따라 다를 뿐, 의미는 같은 '얼어붙은 과자'입니다. 덧붙여서, 샤베트(셔벗)는 아랍어의 샤르바트(과일 등으로 만든 시럽을 물로 희석, 얼음으로 식힌 음료)가 어원이라고 합니다. 아이스크림, 젤라또, 샤베트의 차이는 유고형분과 유지방분이 얼마나 포함되어 있는지에 달려 있습니다. 모두 냉동 디저트이지만 성분, 식감, 맛 등에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

 

아이스크림

우유 등의 원료를 공기를 머금으면서 식혀서 크림 모양으로 만든 냉동 과자를 말합니다. 유고형분 15% 중 유지방분 8% 이상이면 아이스크림이라고 합니다.

• 재료: 아이스크림에는 일반적으로 우유, 크림, 설탕 및 바닐라, 초콜릿, 과일, 견과류 또는 기타 첨가물과 같은 향료가 포함되어 있습니다.
• 질감: 아이스크림은 더 빠른 속도로 휘저어 혼합물에 더 많은 공기를 포함시켜 가볍고 푹신한 질감을 만들어냅니다.
• 지방 함량: 아이스크림은 일반적으로 크림을 사용하기 때문에 지방 함량이 높아서 식감이 더 풍부합니다.
• 제공 온도: 아이스크림은 일반적으로 약 -18°C의 더 낮은 온도에서 제공됩니다.
• 특징: 크리미한 농도와 다양한 맛과 변형이 특징입니다.

 

젤라또

이탈리아 피렌체 태생의 과자로 '얼어붙었다'라는 의미가 어원이 되었다고 합니다. 과즙·과육·우유·설탕 등을 섞어 얼린 것으로, 유지방분은 5% 전후이기 때문에 아이스크림에 비하면 저칼로리라고 할 수 있습니다.

• 재료: 젤라또는 우유, 설탕, 향료를 베이스로 하지만 일반적으로 아이스크림에 비해 크림 함량과 달걀 노른자 함량이 적습니다.
• 질감: 젤라또는 더 느린 속도로 휘젓기 때문에 공정 중에 공기가 덜 들어가 밀도가 높고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
• 지방 함량: 젤라또는 크림 사용을 줄여 아이스크림에 비해 지방 함량이 낮습니다.
• 제공 온도: 젤라또는 아이스크림보다 약간 더 따뜻한 온도(일반적으로 약 -12.6°C)에서 제공되어 크리미한 질감이 향상됩니다.
• 특징: 젤라또는 질감이 촘촘하고 지방 함량이 낮아 풍미가 더 강합니다. 아이스크림에 비해 식감이 더 부드러운 경우가 많습니다.

 

샤베트(셔벗)

과일 줏, 또는 과일 퓨레를 얼린 것을 말합니다. 유고형분 3% 미만의 얼어붙은 과자로 여겨지기 때문에, 식품위생법상으로는 '빙과'라고 불리고 있습니다.

• 재료: 샤베트(또는 셔벗)은 과일 주스나 퓨레, 설탕, 물을 넣어 만듭니다. 우유나 크림과 같은 유제품이 소량 포함될 수도 있지만 일반적으로 아이스크림이나 젤라토보다 지방이 적습니다.
• 질감: 샤베트는 유제품이 포함되어 있어 기존 샤베트보다 질감이 더 부드럽지만, 아이스크림이나 젤라또에 비해 여전히 가볍고 덜 크리미합니다.
• 지방 함량: 샤베트는 아이스크림이나 젤라또에 비해 지방 함량이 낮아서 더 가벼운 선택이 됩니다.
• 제공 온도: 샤베트는 젤라또와 비슷한 온도로 제공되며, 아이스크림보다 약간 더 따뜻하여 식감과 풍미가 향상됩니다.
• 특성: 샤베트는 상쾌하고 과일 향이 나며 가벼운 디저트로 제공됩니다. 아이스크림이나 젤라또에 비해 다양한 과일 맛으로 제공될 수도 있습니다.