일본 야끼토리(焼き鳥) 닭꼬치 부위 소개

머리부터 발끝까지 버릴 곳이 없는 게 특징인 닭고기의 일본의 대표 닭요리 및 닭안주인 야끼토리 부위에 대해 소개하겠습니다.

 

모모(もも)

• 부위 : 넓적다리
• 특징 : 근육질이라 탄력은 꽤 있지만, 씹을 때마다 육즙이 흘러나옵니다. 닭꼬치 중에서도 스테디셀러 중 하나입니다.

 

네기마(ねぎま)

• 부위 : 허벅지살과 파
• 특징 : 파의 아삭아삭한 식감과 육즙이 풍부하여 씹는 맛이 좋습니다. 양념(タレ/타레)도 맛있지만, 파의 식감을 즐기고 싶다면 소금(しお/시오)으로 먹는 것을 추천합니다.

 

무네가와(むね皮)

• 부의 : 가슴살과 껍질
• 특징 : '가슴살'과 '껍질'을 번갈아 꽂은 닭꼬치로, 깔끔한 가슴살과 육즙이 풍분한 껍질의 조합이 인기입니다. 

 

사사미(ささみ)

• 부위 : 닭가슴살
• 특징 : 달고기 중에서 가장 지방이 적고 고단백, 저칼로리로 다이어트식으로 인기 있는 식재료입니다. 거의 사용되지 않는 근육이기 때문에 부드럽고 지방이 적은 것이 특징이며, 소금을 찍어 담백한 맛을 즐기는 것이 가장 좋습니다.

 

츠쿠네(つくね)

• 부위 : 다진 고기와 야채
• 특징 : 다진 고기에 계란이나 난코츠(연골)를 넣어 가게에 따라 맛과 모양이 다릅니다. '츠쿠네'의 호칭의 유래는 '손으로 반죽하여 둥글게 말다' 의미를 가진 '츠쿠네루'에서 왔다고 합니다.

 

본지리(ぼんじり)

• 부위 : 꼬리 부분
• 특징 : 기름기가 많아서 육즙이 많고 입안에서 녹지만 씹히는 적당한 탄력도 좋습니다. 닭고기 부위 중에서 가장 지방이 많은 부위 중 하나로, 잘 구워서 기름기를 제거하면 고기가 쫀득쫀득해집니다.

 

세세리(せせり)

• 부위 : 목
• 특징 : 다소 힘줄이 있으나 살이 단단하여 씹을수록 육즙이 넘쳐흐릅니다. 닭은 목이 길고 잘 움직이기 때문에 목살은 살이 단단합니다. 한 마리에서 아주 적은 양만 나오는 희귀 부위입니다.

 

하트(ハツ)

• 부위 : 심장
• 특징 : 탄탄한 씹는 맛으로, 내장 중에서도 냄새가 적고 먹기 좋습니다. '하츠'라는 이름은 영어의 hearts(heart의 복수형)가 들어간 것이 어원이다.

 

레바(レバー)

• 부위 : 간
• 특징 : 비타민 A를 많이 함유한 영양가가 높은 부위입니다. 간 특유의 끈적끈적 녹는 농후함이 있습니다. 고품질의 간은 부드럽게 입안에서 녹을 정도이며, 식감과 농후함으로 인해 치즈에 비유되기도 합니다.

 

스나기오(砂肝/すなぎも)

• 부위 : 모래주머니/위장(근위)
• 특징 : 모래주머리(닭똥집)는 닭에 두 개 있는 위장(선위, 근위) 중 근위를 말합니다. 맛은 약간 담백하고, 꼬들꼬들한 식감이 있습니다.

 

카와(かわ)

• 부위 : 목 껍질
• 특징 : 지방 특유의 진한 단맛과 콜라겐이 듬뿍 들어 있습니다. 굽는 정도에 따라, 바삭하게도 부드럽게도 먹을 수 있다.