목차
양배추 효능
풍부한 영양
양배추는 칼로리가 낮고 비타민 C, 비타민 K, 비타민 B6, 엽산, 섬유질과 같은 필수 영양소가 풍부합니다.
항산화제 특성
양배추에는 글루코시놀레이트 및 플라보노이드와 같은 식물 영양소를 포함한 항산화제가 포함되어 있습니다. 이 항산화제 화합물은 항염증 및 항암 효과와 관련이 있습니다.
항염증제
양배추는 주로 항산화제와 항염증제를 포함한 다양한 생리 활성 화합물이 풍부하기 때문에 항염증 효과와 관련이 있습니다. 양배추를 잘게 썰거나 씹으면 글루코시놀레이트가 인돌, 이소티오시아네이트, 설포라판과 같은 생리 활성 화합물로 분해되어 항염증 효과가 있을 수 있습니다.
소화 건강
양배추는 식이섬유의 좋은 공급원으로, 소화 건강을 촉진하고 변비를 예방합니다. 양배추의 섬유질은 소화 건강을 돕고, 식이섬유에 의해 촉진되는 건강한 장내 미생물은 염증 수준을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
심장 건강
양배추는 혈액 응고에 필수적이며 심장 건강에 도움이 될 수 있는 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 적절한 비타민 K 수치는 동맥 석회화 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 또한 글루코시놀레이트 및 황 함유 화합물과 같은 양배추의 화합물은 신체의 해독 과정 및 심혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다.
양배추 부작용
지방과 가스
양배추는 어떤 사람들에게는 가스와 더부룩함을 유발할 수 있는 화합물을 포함하고 있습니다.
알레르기 반응
드물지만, 어떤 사람들은 양배추에 알레르기가 있을 수 있습니다. 알레르기 반응은 가려움증이나 두드러기와 같은 가벼운 증상에서부터 더 심각한 반응에 이르기까지 다양할 수 있습니다.
혈액 응고 우려
양배추에서 발견되는 비타민 K는 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다. 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 그들의 비타민 K 섭취를 모니터링할 필요가 있을 수 있습니다.
발효 위험
특히 특정 소화기 질환자의 경우 생 양배추를 다량 섭취할 경우 장내에서 발효가 과도하게 일어나 불쾌감을 유발할 수 있다.
갑상선 기능 저하증
양배추는 특히 다량 섭취 시 갑상선 기능을 방해할 수 있는 고이트로겐이라는 물질을 함유하고 있습니다. 따라서 갑상선약물의 상호작용 갑상샘약물을 복용하는 사람은 갑상샘의 발암성 때문에 양배추 섭취에 주의해야 하며 이러한 경우에는 의료 전문가와 상담을 받는 것이 좋습니다.
양배추 요리(레시피)
양배추 전 (1~2인분)
재료:
- 양배추 1/4통(400g)
- 감자 1개
- 식용유 약간
- 찰쌉가루 1큰술
- 부침가루 2큰술
- 소금 1작은술
- 후춧가루 약간
방법:
- 깨끗이 씻은 양배추는 심지를 잘라내고 잎은 얇게 채를 썰어 주세요.
(Tip. 양배추 심지도 채를 썰어 함께 사용해 주세요.) - 껍질을 벗긴 감자를 얇게 채를 썰어 주세요.
- 넓은 볼에 손질한 재료를 넣고 반죽 재료를 넣어 골고루 섞어주세요.
- 팬에 기름을 두른 후 반죽을 넣어 두툼하게 펼쳐 주세요. 중약불에서 골고루 익도록 뚜껑을 닫아 2~3분간 구워 주세요.
- 부침개를 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 익혀주세요. 그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요.
양배추 스테이크 (2~3인분)
재료(기본):
- 양배추 1/4통
- 올리브 오일 약간
- 간장 2큰술
- 후춧가루 약간
- 버터 1조각
- 허브가루(생략 가능) 약간
재료(버터 소스):
- 녹인 버터 2큰술
- 레몬즙 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 디종 머스타드 1작은술
- 후춧가루 약간
- 파프리카 파우더 1/2작은술
- 파슬리 가루 약간
방법:
- 깨끗히 씻은 양배추는 심지를 살려 웨지 모양으로 잘라 주세요.
- 냄비에 양배추와 물, 버터를 넣어 뚜껑을 닫아 8분 정도 쪄주세요. (버터와 함께 찌면 양배추가 코팅되면서 더욱 고소한 맛을 줄 수 있답니다.)
- 볼에 버터 소스 재료를 섞어 소스를 만들어주세요.
- 팬에 오일을 두르고 찐 양배추를 소금, 후춧가루, 허브가루, 간장으로 간을 하여 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (찌지 않고 오븐에 구워 만들 수도 있답니다.)
- 접시에 양배추 스테이크와 버터 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요.
양배추코울슬로
재료(기본):
- 양배추 1/8개
- 당근 1/2개
- 양파 1/4개
- 소금 1/8작은술
재료(드레싱):
- 마요네즈 4큰술
- 사과식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1/8작은술
- 후춧가루 약간
방법:
- 양배추, 당근, 양파는 모두 곱게 채를 썰어주세요.
- 양배추와 당근에 소금을 뿌려 30분 이상 재웠다가 면포나 키친타월로 감싸 물기를 꼭 짜주세요.
- 방법 2와 양파, 드레싱 재료를 골고루 섞어주세요.
- 바로 먹어도 맛있지만, 드레싱에 더 절여지도록 냉장고에 차갑게 보관했다가 드시면 무척 맛있는 양배추코올슬로랍니다!
*레시피는 아내의 식탁을 참고하였습니다.