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대하는 보통의 새우들보다 몸집이 큰 새우를 부르는 한자어입니다. 이번 포스팅에서 대하의 효능, 부작용과 요리법을 알려드리겠습니다. 보통은 소금구이로 해먹지만 대하를 더 맛있게 즐길 수 있는 3가지 레시피를 준비했습니다.
대하 효능
높은 단백질 함량
대하는 근육 회복과 성장은 물론 전반적인 세포 기능에 필수적인 고품질 단백질의 풍부한 공급원입니다. 80g의 대하는 약 18-21g의 단백질을 제공하므로 단백질 섭취량을 늘리려는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
낮은 칼로리
대하는 소고기나 돼지고기 같은 다른 단백질 공급원에 비해 상대적으로 칼로리가 낮습니다. 이는 체중을 관리하려는 개인에게 적합한 옵션이 됩니다.
풍부한 키토산 함유
대하에 함유된 키토산은 혈중 콜레스테롤 개선과 체지방 감소에 도움을 줄 수 있습니다.
풍부한 필수 영양소
대하에는 비타민 B12, 셀레늄, 인, 아연과 같은 필수 영양소가 풍부합니다. 비타민 B12는 신경 기능과 적혈구 형성에 중요한 역할을 하며, 셀레늄은 항산화제 역할을 하며 갑상선 건강에 도움이 됩니다. 인은 뼈 건강에 필수적이며 아연은 면역 기능, 상처 치유 및 DNA 합성에 중요한 역할을 합니다.
오메가-3 지방산
대하는 오메가-3 지방산, 특히 EPA(에이코사펜타엔산)와 DHA(도코사헥사엔산)의 좋은 공급원입니다. 이 오메가-3 지방산은 염증 감소, 심장 건강 개선, 뇌 기능 지원 등 다양한 건강상의 이점이 있습니다.
낮은 포화 지방
대하는 붉은 고기와 같은 다른 동물성 단백질 공급원에 비해 포화 지방이 상대적으로 낮습니다. 포화 지방 함량이 낮은 음식을 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄이고 전반적인 심혈관 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
대하 부작용
갑각류 알레르기
대하는 갑각류의 일종으로, 갑각류 알레르기가 있는 사람은 대하를 섭취한 후 부작용을 경험할 수 있습니다. 조개류 알레르기는 경미한 가려움증이나 부기에서부터 생명을 위협할 수 있는 심각한 아나필락시스에 이르기까지 증상의 심각도가 다양할 수 있습니다. 갑각류 알레르기가 의심되는 경우 새우 및 기타 갑각류를 피하고 적절한 진단 및 관리를 위해 의학적 조언을 구하는 것이 중요합니다.
히스타민 중독
대하와 기타 갑각류는 적절하게 보관하고 취급하지 않으면 높은 수준의 히스타민을 함유할 수 있습니다. 스콤브로이드 중독 또는 히스타민 독성으로도 알려진 히스타민 중독은 해산물에 있는 박테리아가 히스티딘을 히스타민으로 전환할 때 발생할 수 있습니다. 히스타민 중독의 증상으로는 얼굴과 목의 홍조, 발진, 두통, 메스꺼움, 구토, 설사, 심계항진 등이 있으며, 심한 경우에는 호흡 곤란이나 아나필락시스가 나타날 수 있습니다. 히스타민 중독의 위험을 줄이려면 새우를 적절하게 보관 및 조리하고 신선하게 섭취하는 것이 중요합니다.
천식 및 알레르기성 천식
천식이나 알레르기성 천식이 있는 사람은 새우나 기타 갑각류로 인한 부작용에 더 취약할 수 있습니다. 갑각류 알레르겐은 일부 사람들에게 천식 증상을 유발하여 천명음, 기침, 가슴 답답함 또는 호흡 곤란을 유발할 수 있습니다. 천식이 있거나 알레르기성 천식이 있는 경우 섭취 시 주의가 중요합니다.
대하 요리
칠리소스 대하구이 (2인분)
재료(기본):
- 대하 10~12마리(500g)
- 청경채 2개
- 올리브오일 약간
재료(대하 밑간):
- 레몬즙 1큰술
- 후춧가루 약간
재료(소스):
- 다진 홍고추 1큰술
- 다진 양파 3큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 스윗칠리소스 3큰술
- 고추장 1큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 전분물 1큰술
- 식용유 1큰술
방법:
- 대하는 머리와 꼬리를 남겨두고 껍질과 내장을 제거한 후 대하 밑간 재료를 뿌려 10분간 재워주세요. 청경채는 3~4등분으로 썰어주세요.
- 손질한 대하를 오븐 전용 팬에 올린 후 올리브 오일을 뿌려주세요.
- 예열된 190~200도의 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
- 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 홍고추, 다진 양파를 넣어 볶아주세요.
- 나머지 소스 재료를 넣고 끓이다가 전분물로 농도를 맞춘 후 청경채를 넣어 숨이 죽을 때까지 살짝 끓여주세요.
(tip. 전분물은 전분과 물을 1:1 비율로 섞어 만들어 주세요.) - 접시에 대하구이를 담고 소스를 얹어 맛있게 즐겨주세요.
대하 치즈구이 (2인분)
재료(기본):
- 대하 500g(7~8마리)
- 청주 2큰술
재료(소스):
- 피자치즈 40g
- 마요네즈 4큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후춧가루 약간
재료(토핑):
- 레몬 1/2개
- 다진 파슬리 약간
방법:
- 대하의 수염과 다리를 잘라 손질해 주세요. 등을 따라 껍데기에 가위집을 내고 칼집을 넣어 반으로 잘라 주세요.
(tip. 새우가 동그랗게 펼쳐지도록 등 안쪽 깊숙이 칼집을 넣어주세요.) - 손질한 대하에 청주 2큰술과 후추 약간을 넣고 밑간을 해주세요. 밑간한 대하는 키친타월에 올려 물기를 제거해주세요.
- 볼에 피자치즈, 마요네즈, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 섞은 후 짤 주머니에 넣어 준비해 주세요.
(tip. 짤 주머니 대신 지퍼백을 활용하거나, 숟가락으로 떠서 올려도 괜찮아요.) - 오븐 전용 팬에 대하를 동그랗게 펼친 후 만들어둔 소스를 짜서 올려주세요.
- 예열된 190~200도의 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
- 완성된 대하 치즈구이를 접시에 담아 레몬, 파슬리 등을 올려 맛있게 즐겨주세요.
대하찜 (2인분)
재료(기본):
- 대하 10마리
- 달걀 1개
- 오이 1/2개
- 당근 1/3개
- 맛술 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
재료(잣소스):
- 물 1큰술
- 잣가루 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 연겨자 1작은술
- 소금 1/2작은술
방법:
- 대하는 흐르는 물에 씻은 후 꼬치를 이용해서 내장을 제거하고, 배쪽에 꼬치를 꽂아 모양을 고정 시켜주세요.
(tip. 새우 모양이 휘지않고 곱게 나오려면 새우 배쪽에 꼬치를 꽂아 모양을 고정시켜 주면 좋습니다.)
가위로 등쪽 껍질을 일자로 자른 후 껍질 째로 칼집을 깊게 넣어 펼치고, 맛술, 소금, 후추를 뿌려 10분 정도 밑간해주세요. - 오이와 당근은 3센치 길이로 곱게 채썬 후, 달군 팬에 약간의 소금을 넣고 오이, 당근 순으로 따로 볶아주세요.
볼에 달걀을 깨어 넣고, 약간의 소금을 넣어 지단을 부치고 3센치 길이로 썰어주세요. - 김오른 찜기에 대하를 올려 5분 정도 쪄주세요.
- 대하의 새우살과 껍질을 분리한 후 지단, 오이, 당근을 고명으로 올려주세요.
(tip. 새우살과 껍질을 분리해주셔야 고명과 함께 쉽게 드실 수 있답니다.) - 접시에 대하찜을 멋스럽게 담고, 먹기 직전에 잣소스를 뿌려 주세요.
*레시피는 우리의 식탁을 참고하였습니다.